Eintopf mit Rinderschulter

• 2 Zwiebeln
• 2-3 Rosmarinzweige
• Olivenöl
• 1 kg Rinderschulter
• 2 Stangen Bleichsellerie
• 200 g eingelegte Perlzwiebeln
• 1 Schuss Balsamico
• 500 ml dunkles Bier
• 500 ml Rinderbrühe
• 300 gemischte Pilze
• Blätter eines Thymianstängels
• gedämpftes grünes Blattgemüse der Saison zum Garnieren

Den Ofen auf 180 °C erhitzen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen lösen und fein hacken.

In einer ofenfesten Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Rosmarin hinzufügen und ca. 8 Minuten lang unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Zwiebelwürfel goldbraun sind. In eine Schüssel geben (die Pfanne noch nicht reinigen) und beiseitestellen.

Die Rinderschulter in Stücke schneiden. Das Fleisch in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten, bis es rundherum braun und der Fleischsaft karamellisiert ist. Den Sellerie putzen und die Stängel in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Perlzwiebeln zu dem Fleisch geben und weitere 6 bis 8 Minuten braten.
Balsamico, Bier und Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.

Auf die Pfanne einen Bogen Backpapier und darauf den Deckel legen und das Fleisch im Ofen 2 Stunden stocken lassen.
Die Pilze waschen und bürsten. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Pilze und den Thymian 10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist und sie gebräunt sind. Die Pilze und die Zwiebel-Rosmarin-Mischung unter den gestockten Eintopf rühren und ihn weitere 30 Minuten im Ofen garen lassen.
Mit gedämpftem grünem Blattgemüse servieren.